Shiitake

De shiitake (Lentinula edodes) is een eetbare paddenstoel, het vruchtlichaam van een zwam die van nature voorkomt in China, Korea en Japan. De paddenstoel groeit op harde houtsoorten zoals eik, beuk, tamme kastanje en okkernoot. In het Verre Oosten wordt de paddenstoel sinds eeuwen gekweekt en gewaardeerd vanwege smaak en geur. Ook wordt er een geneeskrachtige werking aan toegeschreven. Shiitake behoort naast de champignon tot de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld. De zwam wordt veelvuldig gebruikt in de Japanse en in de Chinese keuken.